Entretien
La montagne impose son propre rythme
Julien Favre gère trois chalets au-dessus de Val d'Isère. Il explique pourquoi l'anticipation est la première des prévenances.
Julien Favre
Hôte et gérant, Chalets Favre
Val d'Isère, France - 8 octobre 2026
En hiver, tout se joue avant l'arrivée : le matériel de ski, le chef, les cours, la navette. Julien Favre a appris à préparer chaque séjour comme une expédition, pour que ses hôtes n'aient plus qu'à profiter.
Quelle est la plus grande difficulté d'un chalet ?
Le temps. Une famille arrive pour six jours et veut tout vivre. Si les skis ne sont pas prêts le premier matin, on perd une journée.
Mes hôtes ne devraient jamais attendre. C'est à moi d'attendre pour eux.
Comment vous organisez-vous ?
Tout est demandé en amont : tailles, niveaux, envies de dîner. Le jour de l'arrivée, il n'y a plus de questions, seulement des réponses.
Un souvenir marquant ?
Un couple qui fêtait ses quarante ans de mariage. Ils avaient mentionné le refuge de leur premier séjour. Nous y avons organisé un déjeuner. Ils en parlent encore.
